李福登　創校暨首任

美國金州大學教育行政博士
曾任台南家專校長、國際商專代理校長，是為本校創校校長，服務至榮退。

容繼業　第二任

淡江大學美國研究所博士
曾任本校旅遊管理研究所專任教授、副校長，服務至榮退。
東海大學餐旅管理學系榮譽講座教授。

林玥秀　第三任

英國牛津布魯克斯大學規劃學院博士
曾任 本校餐飲管理科主任、餐旅教育研究所專任教授 、副教務長兼國際學院籌備處主任 、餐旅學院院長。

陳敦基　第四任(現任)

國立台灣大學土木研究所交通組博士
曾任 本校教授兼副校長 、臺灣師範大學管理學院產業與管理研究發展中心教授兼中心主任 、 淡江大學管理學院教授兼院長...等職。(更多資料)